午餐营养指南

雪饼 · 发表于昨天 10:20

核心原则：午餐应遵循“高蛋白、高热量、易消化、重卫生”的原则，旨在为患者提供对抗疾病和耐受治疗所需的充足能量和营养支持，同时减少身体负担。

午餐搭配建议（“黄金公式”）：一份优质蛋白质 + 一份健康主食 + 两份多彩蔬菜 + 一份营养素点心

一、推荐食物清单

1. 优质蛋白质（修复身体，增强免疫力）：
· 动物蛋白：清蒸鱼（如鲈鱼、鳕鱼）、鸡胸肉、瘦肉末（做成肉丸或蒸肉饼）、鸡蛋羹（嫩滑易消化）、豆腐、豆浆。
· 选择要点：烹饪方式以蒸、煮、炖为主，避免油炸、烧烤，确保肉质软烂。
2. 健康主食（提供基础能量）：
· 软烂谷物：软米饭、烂面条、小米粥、燕麦粥、馒头、土豆泥、山药泥。
· 选择要点：如果患者口腔溃疡或消化不良，主食应煮得比平时更软糯，便于吞咽和吸收。
3. 多彩蔬菜（补充维生素和抗氧化剂）：
· 推荐选择：冬瓜、南瓜、西葫芦、胡萝卜、菠菜（焯水后）、西兰花（煮软）。
· 烹饪方式：彻底做熟，建议以水煮、上汤、清炒为主，做成菜泥或汤羹更好。避免生食沙拉，防止细菌感染。
4. 营养素点心（加餐补充）：
· 在两餐之间或午餐后，可补充一杯酸奶（富含蛋白质和益生菌，注意选择巴氏杀菌的）、一份水果泥（如苹果泥、香蕉泥）或医院推荐的营养补充剂（如安素、速愈素等）。

二、食谱示例

· 示例一（常规）：
  · 主食：软米饭一小碗
  · 荤菜：清蒸鲈鱼（少刺部位）
  · 素菜：上汤菠菜
  · 汤品：山药排骨汤（喝汤吃肉和山药）
· 示例二（流质/半流质）：
  · 主食：鸡茸小米粥或番茄鸡蛋烂面条
  · 配菜：南瓜泥
  · 加餐：一杯酸奶或营养奶昔

三、非常重要的注意事项

1. 食品安全是第一要务！
· 所有食材必须新鲜，并彻底清洗、煮熟。
· 处理生熟食物的砧板和刀具要分开，防止交叉感染。
· 患者免疫力低下，绝对避免生食（如刺身、生鸡蛋）、过期食品和不洁外卖。
2. 尊重治疗反应和患者口味：
· 如果患者正在化疗，可能会出现恶心、呕吐、味觉改变等副作用。
· 应对策略：食物温度可稍放凉，减少气味刺激；用天然香料（如柠檬汁、葱姜）调味，代替厚重调味品；少食多餐，不必强求一顿吃完。
3. 个体化差异：
· 此建议为通用指南。具体的饮食方案务必优先遵从主治医生或临床营养师的指导，特别是对于有糖尿病、肾病等合并症的患者。

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