玩生活，小时候上山“打蕨菜”的时光记忆

一片小树林

       营养和美食专家说，蕨菜是一种药食两用含有多种维生素、蛋白质、微量元素、氨基酸，有降血脂、提高免疫力的功效。蕨菜入药有“祛风、解毒、清热、润肠、化痰”的作用。
         唐代的老中医孙思邈对蕨菜提出“久食成瘕”的说法，意思是长期吃蕨菜身体健康受影响。
        美国博士认为“吃蕨菜会致癌”。日本科学家在蕨菜中发现了“原蕨苷”的致癌物。中国专家说偶尔吃蕨菜烹饪方法妥当，不会影响身体健康。
        过去了的这个春天我吃了不少的蕨菜，还在这里发过帖子，网友提醒我别在吃了会致癌。
        大约是十三、四岁时，我常常上山“打蕨菜”，有时是一边放牛一边“打蕨菜”，有时是专程上山“打蕨菜”。
       春季的山间就是一个“野菜菜园子”，鲜花、叶芽、茎叶等野菜，花开叶嫩竞相初展，茎叶类的蕨菜筷子般粗细两支筷子高，一根根举着小拳头，山腰上、坡脚下、小溪旁、树林中、玉米地头到处都是蕨菜。
        在家乡上山采蕨菜，叫“打蕨菜”。其实蕨菜不是采掐断的，而是一种专门的方法“打断”的。这种方法是将食指横抵在离土两厘米左右的蕨菜根部，拇指将蕨菜上端往下打压，食指用力往上一拉，“特”的一声响，蕨菜就断了。一气呵成，简便快捷，现在想起耳边“特、特”的打断蕨菜的声音仍然清晰。刚采的蕨菜要将断口在地上蘸上灰土，这是防止水份流失的土法保鲜蕨菜方法。打回家的蕨菜用清水冲洗干净后焯水，出锅后冷水浸泡，一至两天换水一次，这样可以保存一周左右，做菜的时候捞出再清洗，然后切成小断，配以火烧糊辣椒、自制酸菜水、芫荽、小葱、蒜末、生抽、盐巴等，一盘散发出野味可口的凉拌蕨菜就上桌了。
        蕨菜是野生的绿色食品，肥嫩无筋，清脆润滑，吃法很多，可炒、可煮、可炖、可烧汤、可腌制，老家这边独爱凉拌。
       “试挑野菜炊香饭，蕨芽已作小儿拳”，来年的春天我要上山“打蕨菜”，去寻找那一段小时候的时光记忆。
        山坡上“打蕨菜”的身影相互把蕨菜放进背篓里，那是情窦初开的“阿哥阿姐”，他们相约上山打的是“恋爱蕨菜”。
        山青青，天蓝蓝，正午的阳光斑驳陆离撒在山箐的小溪上，从肩上卸下一背篓的蕨菜放在身旁，坐在小溪边的石头上吃着“卤腐饭团”，听着山箐泉水的叮咚，叮咚，叮咚。






      
      

18666357016

我也爱吃这个东西，是回忆，腊肉炒蕨菜，在农村的老人家吃了一辈子也没听过的什么癌，反现在这个不能吃，那个吃了致癌，病也多了

421817329

那的景色真美，  那个年代纯真，人民也纯朴。

一片小树林

18666357016 发表于 2020-11-3 15:48
我也爱吃这个东西，是回忆，腊肉炒蕨菜，在农村的老人家吃了一辈子也没听过的什么癌，反现在这个不能吃，那 ...

这是一个小众话题，大部分人没见过蕨菜，更别说上山亲自“打蕨菜”的乐趣，更不能理解什么叫打的“恋爱蕨菜”。也就是我闲的瞎扯淡了，哈哈

一片小树林

421817329 发表于 2020-11-3 17:21
那的景色真美，  那个年代纯真，人民也纯朴。

还有更有乐趣的就是上山常常遇见羽毛鲜艳的各种野鸡，有个头大的、有个头小的，有的还带着小鸡在树下啄食，有的在林间似飞似跳串来串去。后来生态遭到破坏这种景致消失了。这些年生态又有所恢复了，部分野鸡又从高黎贡山自然公园下来了，只是数量不多，保护的力度不够，常常有野鸡被偷捕猎杀。