家乡的美食--香肠

捞鱼 · 发表于 2023-12-6 14:44:54

家乡的美食--香肠

快要入冬了，虽然气温在逐渐降低，但家乡连日来的晴好天气也成为人们凉晒美食“香肠”的极佳时机。

俗话说，一方水土养一方人。由于地处江南水乡家乡人的口味，制作香肠的工艺和制成后香肠的口感，一般都不带辣味，但略微偏甜，与其它地方稍有不同。不过各地都会配上料酒、酱油、食盐和白糖等佐料，所以，那一股浓浓的醇香味道，倒是差不多的。
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香肠亦称灌肠，用猪或羊的小肠衣灌上碎肉和佐料等制成的肉食品。香肠一般指猪肉香肠，全国各地均有生产，名品有江苏如皋香肠、云塔香肠、广东腊肠、四川宜宾广味香肠、山东招远香肠、武汉香肠、辽宁腊肠、贵州小香肠、济南南肠、潍坊香肠、正阳楼风干肠和江苏香肠等；按风味分，有五香香肠、玫瑰香肠、辣味香肠等，各有特色。
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我家年年到这个时候，夫人都会特别忙乎，制作香肠、酱肉、咸肉等腊制品，是她的拿手好戏。

夫人搞的是精工细作。比如香肠，首先要挑选猪后腿的上好肉，不能太瘦也不能太肥，去掉顶皮。切碎备用。再用品牌味极鲜酱油，加上白糖、粮食白酒等，用以浸泡备碎肉两小时左右。期间注意浸泡时及时绞泮，做到浸泡均匀。再选用羊小肠衣若干洗净后，进行灌肠。灌好后凉晒、风干三五天。最后将制成后的香肠用食品用袋收藏包装，放入冰箱冷冻箱内冷冻贮藏，随拿随化随吃。酱肉和咸肉制作方法与香肠制作方法大同小异，这里就不一一介绍了。象我家每年做的香肠、酱肉、咸肉等干腊制品，每年都可以吃上大半年。平时时不时的取点出来，端上餐桌，既可以调节餐桌上菜肴的花式品种，也可以尝到鲜干菜肴的不同滋味，刚出锅时香肠、酱肉的香味四溢，能诱得大家食欲大增，亦不是普通新鲜菜肴可以比拟的。
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