话说咸鸭蛋

捞鱼 · 发表于 2019-6-26 09:47:56

话说咸鸭蛋
咸鸭蛋是一款百姓大众都喜欢食用的菜肴。记得小时候，饭桌上如果有一、两个咸鸭蛋上桌，就馋得会口水直往肚里咽。那时候穷，一只咸鸭蛋老母亲会把它切成四瓣，给兄弟姐妹一人一份分开。就这四分之一的鸭蛋，捞鱼还舍不得一下子吃完，中午吃它一半，留一半晚上吃。弟妹们吃得快，晚上没有了，眼睁睁地看着捞鱼吃，捞鱼就神气着：“谁叫你们中午吃得那么快？哼！”害得招父母骂：“你自己吃着还招惹他们！要不，你让给他们吃！”吓得捞鱼赶紧远着躲开。
那时的咸鸭蛋，都是老母亲自己动手腌制的，记得好象是用盐水浸泡的。有时老外婆也会送来一些她老人家腌制的鸭蛋。她用的不是盐水浸泡法，而是用萧绍一带传统手艺：盐水拌制的柴草灰浆包裹在鸭蛋外面腌制的，所以在家乡一带又称咸鸭蛋为“灰蛋”。当然无论哪种工艺，制作中都要放上各种佐料，以提高腌制后鸭蛋的香气、质量和品味。
改革开放后，生活条件逐步改善了，咸鸭蛋不再是餐桌上的稀罕物，所以渐渐地居家自制咸鸭蛋也少见了。但是市场经济本身也是一柄双刃剑，于是就有那么一小部分人，在利益诱惑面前见钱眼开，一切“向钱看”了，什么社会公德、法律法制都不顾了，象瘦肉精、苏丹红、注水肉等等一样，市场上也出现了以工业盐腌制，甚至于加注工业添加剂等制作的咸鸭蛋。这些鸭蛋打开后，看起来个个蛋黄发红，熟而流油，卖相十分好看。但食用时往往会有一股异味，会直接危害人体健康。终于，许多人拒绝再购买食咸鸭蛋。本来生意闹猛的咸货商店也变得逐渐门庭罗雀了。
但是，美味的诱惑躲得了一时，却也躲不了一世！
外卖的咸鸭蛋不放心，居民们又开始自制了。捞鱼家当然也不甘落后，从网络上下载了一个咸蛋制作法，又托人在宜兴捎来一个漾水坛子，正好亲友又送来了五、六斤家养鸭蛋，就照着网络上的方子腌了满满一大坛。呵呵，到昨天已整整三十五天了，捞鱼馋着呢！时间差不多了，也不管夫人同不同意，就偷偷去打开窗台外漾水坛的盖子，啊呦！盖子稍一掀开，一股香味就扑鼻而来！捞鱼知道成功了，拼命叫夫人过来，到把夫人吓了一跳，还以为出什么事了呢！看到捞鱼在掀漾水坛盖子，忙说，“别开！没到四十天，还没好，别走了气！”捞鱼可顾不得许多了，伸进手去就掏了两个出来，今天怎么地也得尝它一尝了。于是蒸熟了，夫妇俩每人一个就此品尝，嗨！味道还真不错！由于还没到火候，口味还略淡一点，蛋黄还未见油！但香味已经实足了。哈哈！应该宣告夫人咸鸭蛋制作已大功告成！朋友们如馋的话可到捞鱼家蹭蛋！保证你尝到儿时那难忘的味道！
当然还忘不了介绍制作方法呵，下面告诉大家，别忘了收藏呵！
所需原料：
鸭蛋50个、清水4000克、粒盐（普通精盐也可）600克、高度白酒100克。
传统的制作方法：
1、将鸭蛋洗干净，擦干或者晾干上面的水份；
2、将清水放入锅中，倒入盐煮融化，喜欢五香味的可以再放3粒八角、一小把花椒、一块桂皮、一小撮香叶、生姜若干片一起煮，晾干，倒入白酒；
3、将晾干的鸭蛋摆放入坛子中；
4、倒入盐水及佐料，压上竹帘或者盘子，让鸭蛋全部浸泡在盐水中，盖上，腌30~45天，30天时鸭蛋微有咸味，45天鸭蛋黄会有很多油；腌蛋和温度有关系，夏天快一些，秋天冬天就慢一些；
5、腌到觉得咸味正好了，将鸭蛋取出擦干净用纸每5个卷成一卷放入冰箱冷藏（保鲜格）储存，随吃随煮就可以了，这样鸭蛋就不会因为还在盐水中泡着而越来越咸，也不会因为全部煮熟存放，鸭蛋的蛋清变硬不好吃了。

新鲜鸭蛋先用清水洗干净。
微信图片_20190624105039.jpg